Isso mesmo, acaba de inaugurar um empório super charmoso dentro da tradicional e aconchegante Fazenda dos Tachos, que já conta dentro da propriedade com um restaurante que resgata a gastronomia mineira, e uma cafeteria com vários métodos de preparo de café, quitandas e bolos harmonizados com os cafés de qualidade produzidos pela fazenda.

Os cafeicultores e empreendedores da Fazenda dos Tachos Maria José Vilela Rezende Bernardes (conhecida carinhosamente como Dona Zezinha), Sr.Adelino Rezende, e seu filho Thiago Rezende,seguem juntos fazendo um trabalho lindo dentro da porteira, que se destaca pelos seus encantos naturais e memória cultural e conta com um acervo particular da família desde 1780.

A fazenda dos tachos tem uma grande tradição na região pela qualidade de seus cafés, e pelo turismo rural que movimenta a fazenda e a comunidade rural sendo parada obrigatória de ciclistas e cavaleiros, que fazem uma pausa para almoçar no restaurante ou apenas para recarregar as energias com um bom café e quitutes mineiros deliciosos preparados com carinho pela Dona Zezinha dentro de sua cafeteria.

O empório veio para somar todo esse trabalho incrível já realizado dentro da Fazenda dos Tachos,ocupando um cantinho especial com o propósito de valorizar toda a região e a cultura mineira através de parcerias que realizam junho com apicultores,artesãos,quitandeiras,doceiras,e também de outros cafeicultores da região.

Devido a pandemia a Fazenda dos Tachos está abrindo com horário diferenciado,utilizando todos os protocolos de segurança com o uso de máscaras,distanciamento para a entrada no restaurante, empório e cafeteria sendo permitido somente 3 pessoas por vez.

Segundo Dona Zezinha, os clientes e visitantes tem respeitado os protocolos de segurança, e como o espaço fica ao ar livre e é grande,eles se espalham para evitar aglomeração.

Fica aqui a nossa dica para conhecer este novo espaço da Fazenda dos Tachos, e levar para a sua casa cafés especiais, doces, artesanatos,mel, geléias, entre outros produtos de qualidade da nossa região resgatando toda a nossa cultura mineira.

Instagram:@fazendadostachos @zezinha_rezende

Facebook: https://www.facebook.com/fazendadostachos/ Site: http://www.fazendadostachos.com.br/

Horário de funcionamento:

Restaurante e Empório: Sábados, domingos e feriados das 12:00 às 15:00 horas.

Cafeteria: Sábados, domingos e feriados das 07:30 às 10:30.

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Uma ótima semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

*Lilian Trigolo-Coffee Lover- Cafeicultora e apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira

Fonte: Blog do Madeira

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O nome Cappuccino apareceu pela primeira vez como o “Kapuziner” em casas de café vienenses em 1700. Uma descrição do “Kapuziner” de 1805 descreveu a bebida como “café com creme e açúcar”, e uma  outra descrição de 1850 acrescenta “temperos” à receita. De qualquer forma, essa bebida tinha uma cor marrom semelhante às vestes usadas pelos frades capuchinhos em Viena, e é daí que vem seu nome. A palavra ‘capuchinho’ significa capuz em italiano, e era um nome dado aos monges capuchinhos por  seu hábito franciscano.

Embora o nome ‘Kapuziner’ tenha sido usado em Viena, o nome  atual da bebida foi inventado na Itália e adaptado para se tornar ‘Cappuccino’. Ele foi feito pela primeira vez no início de 1900, logo após a popularização da máquina de café expresso em 1901. O primeiro registro do cappuccino encontrado foi na década de 1930.

O cappuccino dos tempos modernos nasceu depois da Segunda Guerra Mundial, a fabricação de cappuccino passou por algumas melhorias e simplificações na Itália. Isto foi em grande parte graças a máquinas de café expresso melhores e mais amplamente disponíveis, que introduziram o chamado “crema”. Essas melhorias e a influência pós-Segunda Guerra Mundial em partes da Europa prepararam o palco para a eventual popularidade mundial do cappuccino. Foi quando o cappuccino moderno surgiu, por assim dizer, com todos os elementos que agora consideramos  adequado para fazer um ótimo cappuccino ( um bom café expresso, equilíbrio e consistência no  leite vaporizado e uma cobertura com  espuma de leite).

Na década de 1990, a introdução da cultura do café (e bebidas de preço mais alto) fez dos cappuccinos, lattes e bebidas similares um grande sucesso nos EUA.

Na maior parte, cappuccinos contemporâneos são feitos com café expresso, leite vaporizado e leite espumado. No entanto, em algumas partes do mundo, os cappuccinos ainda são mais parecidos com os Kapuziners vienenses, com chantilly e outros aditivos

Nos últimos anos, alguns costumes europeus de cappuccino mudaram. Mais notavelmente, alguns europeus (particularmente os do Reino Unido, Irlanda, Holanda, Alemanha, Bélgica, França e Espanha) começaram a beber cappuccino durante todo o dia, e não apenas pela manhã. Agora, os cappuccinos também são populares nos cafés à tarde e nos restaurantes após o jantar.

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*Lilian Trigolo

Cafeicultora e Coffee Lover – apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira.

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O mais interessante da origem dessa bebida é que as mulheres desempenharam um papel fundamental na criação do café de olla.

Em meados de 1800, durante a Revolução Mexicana, as mulheres deixaram sua marca na linha de frente. Aquelas que participaram dos esforços de guerra foram chamadas de Adelitas, justamente em homenagem a Adela Velarde Pérez, uma enfermeira de Ciudad Juarez.

Ela se tornaria uma figura central na forma como as mulheres eram vistas durante a Revolução Mexicana, devido ao papel desempenhado ao ajudar os soldados feridos. Adela inspirou e abriu caminho para que outras mulheres em guerra fossem reconhecidas pelas suas contribuições, sendo uma delas o café de olla.

O papel da mulher durante a guerra não era fácil, já que elas cuidavam de tudo para auxiliar os soldados em suas acomodações, carregando sacolas, montando e desmontando acampamentos, além de cuidar de toda a comida deles, e foi em um desses campos de guerra durante a Revolução Mexicana que nasceu o café de olla.

Para manter a resistência desses soldados, as adelitas criaram uma mistura de especiarias, café e açúcar em potes de barro gigantes que elas distribuíam à todos os soldados para terem disposição e energia durante a longa guerra. Essa mistura de café seria chamada de café de olla, que significa literalmente “café de panela de barro, ou café de pote”.

Foi em áreas como o porto de Veracruz que o café fez sua primeira aparição no México e aos poucos surgiram as plantações de café, principalmente nos estados de Oaxaca, Chiapas e Veracruz. Isso desempenhou um papel importante no crescimento da bebida em todo o país, onde as mulheres dessas comunidades elaboravam a sua própria versão do café de olla.

No México, o café de olla é feito basicamente com café torrado e moído, canela e piloncillo (que é um doce elaborado com cana-de-açúcar, semelhante a nossa rapadura). Os ingredientes opcionais são casca de laranja, anis e cravo.

Fico imaginando o cheiro convidativo da canela junto com o café, e dizem também que no México esta bebida faz parte das tradições de Natal.

A receita foi aperfeiçoada ao longo desses anos, e o café pode ser preparado com o tipo de café que você preferir, mas no México eles utilizam o grão com torra mais escura para fazer esta bebida, um café mais forte sendo preparado na panela de barro, essa é a perfeita e tradicional apresentação para o verdadeiro sabor do café mexicano.

Não temos dúvidas que sem as mulheres não existiria o café de olla, as mulheres desempenharam um papel importante naquela época e sua influência estava no campo de batalha, bem como no café de olla que ajudava a abastecer os soldados. As mulheres não só preparavam a comida, mas também lutavam nas linhas, por isso o termo “La Adelita” é motivo de muito orgulho entre as mulheres mexicanas.

Essas mulheres foram heroínas por várias razões, mas  sem dúvida deixaram sua marca com a criação de uma bebida que é apreciada até hoje, seja conectando mais pessoas com as suas raízes ou apenas pela expansão de diferentes cafés.

Fiquei tão curiosa para me aproximar e entender mais um pouco deste preparo de café tão cheio de história e tradição, que encontrei um vídeo bem bacana de uma senhora que me encantou, ela compartilha em seu rancho várias receitas deliciosas em um canal no youtube, a apresentação dela inclusive é “do meu rancho à sua cozinha”.

Veja o vídeo dela preparando o café de olla em um fogão a lenha, com panela de barro acompanhado de um almoço elaborado com ovos e pimentão vermelho,também ficaram com vontade de provar?!

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Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

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Andréa Galvão Nogueira Foresti nos conta que esse amor pelo grão surgiu desde a sua infância, ela é a 4ª geração de cafeicultores de sua família, e relembra com ternura o início do seu trabalho com café ao lado de seu pai, e o quanto era envolvente as pessoas que trabalhavam com café, ela adorava observar o trabalho no terreiro e ajudar as pessoas, tinha enorme satisfação em fazer parte dessas atividades.

Resgata também com saudades e carinho uma frase do seu pai já falecido, que dizia que ela tinha que trabalhar com muita garra, determinação e humildade seguindo sua vida sempre pensando em Cristo, e assim Andréa segue firme os ensinamentos deixados pelo seu pai na cafeicultura, hoje ao lado do seu marido Marcos Paiva Foresti e seus filhos.

A fazenda foi adquirida em 1996 por Andréa e seu marido Marcos Paiva Foresti secretário municipal da agricultura e engenheiro agrônomo formado pela UFLA, e o nome da fazenda bem sugestivo, foi escolhido devido as recorrentes aparições de lobos, em especial, o Lobo-Guará, conhecido como semeador de árvores, sendo um dos símbolos do cerrado,e que infelizmente encontra-se em extinção na natureza.

Andréa celebra o envolvimento de todos os membros da família na cafeicultura, e conta que os filhos Cláudio Nogueira Foresti (Engenheiro Ambiental pela UFLA), Guilherme Nogueira Foresti (Administrador de Empresas pelo IBMEC), e o caçula Thiago Nogueira Foresti que está no último período na FUMEC em Belo Horizonte, mas devido a pandemia está fazendo aulas online,e ajudando os pais e os irmãos na fazenda.

A união e apoio de todos os filhos juntos este ano está sendo essencial, e Andréa também nos conta que eles estão cada vez mais apaixonados pela cultura cafeeira, e engajados em todos os processos na fazenda, focando em todos os detalhes,fazendo correções quando necessário, e por essa razão ela acredita que este será o grande diferencial desta safra, muito amor envolvido e foco na qualidade.

As lavouras da fazenda foram renovadas, proporcionando assim uma alta produtividade aliada a cultivares bem diversificados como Arara, Bourbon, Catuaí, Catucaí, Mundo Novo, Topázio, entre outras, a família também está sempre em busca de práticas sustentáveis o que refletiu na conquista de importantes certificações como UTZ, Rainforest Alliance e Certifica Minas.

A fazenda já ficou entre finalistas em diversos concursos da região, sendo a grande campeã no concurso da Minasul, em 2015, “isso nos trouxe motivação para produzir um café de qualidade, sempre visando em uma melhoria contínua com dedicação e humildade”, finaliza Andréa.

Ano passado iniciaram o processo de fermentação e tiveram bons resultados, este ano aumentaram em maior escala as fermentações e acreditam que boas surpresas ainda estão por vir.

Segundo Andréa, café é mesmo apaixonante, pelas suas histórias por trás de cada xícara, pelas pessoas que estão ao nosso redor, pelos funcionários, enfim são muitos momentos incríveis que a bebida nos proporciona, não existe monotonia para produzir café, cada ano é uma bebida, sabor e aroma diferente.

Ela também deixa um recado para os leitores, para que valorizem mais os cafés da região, se forem a um supermercado, padaria ou empório que possam dar preferência aos cafés do Sul de Minas, Mantiqueira de Minas, Alta mogiana, e do Cerrado mineiro.

Hoje já sabemos que a maioria dos nossos cafés são exportados para os Estados Unidos e Europa, então temos que valorizar os cafés especiais que ficam aqui no mercado interno, além de ajudar o pequeno produtor e pequenas empresas, eu garanto que vocês estarão tomando um café de altíssima qualidade, ressalta Andréa.

A família também possui a sua marca própria de café,o site está em desenvolvimento,mas o café da Fazenda do Lobo pode ser encomendado através do Mercado Livre ou em contato direto com os proprietários, e também pelas redes sociais Facebook (Fazenda do Lobo) ou pelo Instagram (@faz.lobo) através de delivery. Além, é claro, de pontos físicos na cidade de Varginha, Três Corações e região.

A paixão pelo café nos inspira a cada dia, proporcionando histórias emocionantes por trás de cada xícara, que possamos sempre valorizar todo esse empenho e carinho doado no campo, desses protagonistas que fomentam a nossa economia e nos trazem energia com esse aroma da felicidade todas as manhãs.
Quer conhecer mais sobre história da Fazenda do Lobo e seus cafés?

Instagram: @faz.lobo

Facebook: fazendadolobo

Uma ótimo fim de semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

Coffee Lover-apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira, formada em Administração de Empresas com Ênfase em Comércio Exterior.

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De acordo com a Authority Nutrition, “Muitos ensaios controlados em humanos mostram que o café melhora vários aspectos da função cerebral. Isso inclui memória, humor, vigilância, níveis de energia, tempos de reação e função cognitiva geral.”

Que o café nos remete boas lembranças e ainda melhora o nosso humor e disposição, não temos dúvidas. Veja como essas regras básicas podem ajudá-lo a aprender como fazer o seu café, sem amarguras indesejadas e praticamente garantir uma xícara de café saborosa.

Existem dois métodos mais comuns para o preparo de café coado em casa, sendo o uso de filtro de papel e o coador de pano. Nesse primeiro método será preciso um pequeno porta-filtro de tamanho compatível com o tamanho de filtro a ser utilizado.

Depois de usado, descarte o filtro de papel no lixo, ele não poderá ser reutilizado para o preparo de café, mas usando sua criatividade, dá para criar artesanatos incríveis, já vi abajur feito com filtro de café, e ficou lindo. O filtro de papel também já foi utilizado para compor poesia, como já falamos por aqui, do trabalho inspirador do poeta mineiro Carlos La Terza, que reutiliza filtros de café para compor o seu livro de forma 100% artesanal e sustentável, uma junção de arte, poesia e café!

Outro fato interessante sobre o filtro de papel é que ele foi inventado em 1908 por uma mulher, a dona de casa alemã, Amalie Auguste Melitta Bentz, criadora deste prático método.

Há relatos que depois de algumas insatisfações do marido em relação ao sabor e aroma do café no coador de pano, impactado devido ao longo tempo de utilização do mesmo, Amalie buscava uma solução prática e rápida que deixasse a xícara sem resíduo de café e amargor, e depois de alguns testes, criou e patenteou o clássico filtro descartável de café Melitta, que chegou ao Brasil na década de 60,e segue presente em muitos lares brasileiros.

Sobre o uso de coador de pano, é necessário uma higienização sempre, para evitar odores. Lave-o após o uso somente com água, e antes de usá-lo para o preparo do café assim como o filtro de papel escalde-o em água fervente, isso é necessário para retirar qualquer sabor residual de papel ou tecido.

Uma dica importante antes de utilizar pela primeira vez o coador de pano, é ferver o coador em solução de água com café para retirar a goma ou outros resíduos, para que assim possa adquirir o aroma do café. Outra curiosidade em relação aos coadores é a vida útil, é recomendável trocar o filtro de pano a cada 15 dias.

Apesar da maioria das pessoas não utilizar termômetros na cozinha em casa, a temperatura da água para coar o café é muito importante. Quando fria demais, não passa o café pelo filtro. Já demasiada quente pode “queimar” o pó, trazendo amargor.

O fundamental é observar a água, retire-a do fogo quando surgirem as primeiras bolhas. Excesso de fervura retira o oxigênio e compromete a qualidade do café, bom feito isso é só passar o seu cafezinho no método escolhido seja coador de pano ou filtro de papel para começar o dia com energia de sobra!!

Além de degustar o seu método preferido em casa, também poderá reutilizar a borra do café como fertilizante para suas plantas, sim o café é um ótimo fertilizante, graças aos seus altos níveis de nitrogênio, fósforo, potássio e outros minerais que são benéficos para a saúde das plantas, a natureza e o planeta agradece.

A borra do café também serve como esfoliante para o rosto que ajuda no combate a oleosidade entre outros benefícios para a sua pele, além de ser um estimulante natural para o crescimento dos cabelos, isso se deve pela ação do café no hormônio responsável pela calvície chamado DHT, que atua dentro dos folículos do cabelo.

O café bloqueia o hormônio aumentando a circulação sanguínea que estimula o crescimento capilar. Essa afirmação foi publicada no Jornal Internacional de Dermatologia da Inglaterra e chamou bastante atenção da comunidade científica.

O café coado possui maior concentração de cafeína e isso se deve pelo tipo de preparo do café, quanto mais tempo do café em contato com a água, maior será a quantidade de cafeína extraída do pó.

E você como gosta de preparar o seu coado em casa? Já Reutilizou o filtro de papel para algum artesanato?Compartilhe conosco!

Uma ótima semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

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Já estamos presenciando os efeitos do vírus se espalhando pelos cafeicultores do mundo, com o preço dos grãos em queda pela demanda enfraquecida, à medida que os consumidores evitam as cafeterias e ficam em casa.

A China é hoje também um dos países importadores de grãos de café do Brasil, sendo o Brasil o maior produtor e exportador mundial. Mas com o surto do vírus levou um declínio no consumo de café na China, segundo um trader japonês.

Com a desaceleração da demanda chinesa, espera-se que o Brasil produza uma boa safra no ano até setembro de 2021, o que poderia levar ao excesso de oferta.

“Os preços do grão de café devem permanecer pesados no primeiro semestre do ano”, disse um representante da Trading Marubeni.

Antes do surto do coronavírus, o Departamento de Agricultura dos EUA previa que o consumo de café na China aumentaria 51% para 3,3 milhões de sacas de 60kg de café entre setembro de 2014 e setembro de 2020.

Mas com a disseminação do coronavírus esse crescimento começa a ser impedido. Ao contrário do Japão, onde muitos consumidores ainda bebem café em casa, na China a maioria das pessoas tem o hábito de beber café em cafeterias e restaurantes, disse Shiro Ozawa, consultor da Wataru and Co., empresa especializada dem café de Tóquio.

O mercado japonês também já começa sentir os efeitos do vírus. Embora o crescimento tenha desacelerado, o Japão ainda é o quarto maior consumidor mundial dos grãos, com um consumo estimado de 8,1 milhões de sacas de 60kg no ano até setembro de 2020.

Com o número de visitantes estrangeiros reduzidos no Japão, e muitas  pessoas reclusas em casa, “as vendas em hóteis, restaurantes  e cafeteriais nos principais destinos turísticos estão caindo”, disse um representante de uma empresa japonesa de bebidas.

Enquanto o consumo de café deverá diminuir globamente devido ao cenário atual do coronavírus, prevê-se que os países produtores de café tenham um ano recorde de safra. Muitas empresas de pesquisa esperam que o Brasil, o maior produtor mundial de café, produza  de 67 a 69 milhões de sacas de café de 60kg no ano até setembro de 2021, superando o recorde de 64,8 milhões de sacas no ano até setembro de 2019.

O Vietnã, o segundo maior produtor mundial de café,também deverá produzir uma boa safra neste período.

“A disseminação do coronavírus nas regiões produtoras de café, incluindo a África e a América Latina, precisará ser monitorada de perto”, disse Ozawa, da Wataru and Co.

Que todo este cenário do coronavírus passe logo, estamos todos juntos nessa situação, e juntos vamos superá-la!!

Este é um momento que pede mais seriedade na comunicação, responsabilidade e solidariedade, esse vírus só reforça o quanto  somos  todos iguais e dependemos uns dos outros, que possamos tirar grandes lições disso tudo, e reforçar nossas esperanças em prol de um mundo com mais igualdade e amor.

Fonte: Blog do Madeira – Jornal Folha de Varginha

*Lilian Trigolo

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