Isso mesmo, acaba de inaugurar um empório super charmoso dentro da tradicional e aconchegante Fazenda dos Tachos, que já conta dentro da propriedade com um restaurante que resgata a gastronomia mineira, e uma cafeteria com vários métodos de preparo de café, quitandas e bolos harmonizados com os cafés de qualidade produzidos pela fazenda.

Os cafeicultores e empreendedores da Fazenda dos Tachos Maria José Vilela Rezende Bernardes (conhecida carinhosamente como Dona Zezinha), Sr.Adelino Rezende, e seu filho Thiago Rezende,seguem juntos fazendo um trabalho lindo dentro da porteira, que se destaca pelos seus encantos naturais e memória cultural e conta com um acervo particular da família desde 1780.

A fazenda dos tachos tem uma grande tradição na região pela qualidade de seus cafés, e pelo turismo rural que movimenta a fazenda e a comunidade rural sendo parada obrigatória de ciclistas e cavaleiros, que fazem uma pausa para almoçar no restaurante ou apenas para recarregar as energias com um bom café e quitutes mineiros deliciosos preparados com carinho pela Dona Zezinha dentro de sua cafeteria.

O empório veio para somar todo esse trabalho incrível já realizado dentro da Fazenda dos Tachos,ocupando um cantinho especial com o propósito de valorizar toda a região e a cultura mineira através de parcerias que realizam junho com apicultores,artesãos,quitandeiras,doceiras,e também de outros cafeicultores da região.

Devido a pandemia a Fazenda dos Tachos está abrindo com horário diferenciado,utilizando todos os protocolos de segurança com o uso de máscaras,distanciamento para a entrada no restaurante, empório e cafeteria sendo permitido somente 3 pessoas por vez.

Segundo Dona Zezinha, os clientes e visitantes tem respeitado os protocolos de segurança, e como o espaço fica ao ar livre e é grande,eles se espalham para evitar aglomeração.

Fica aqui a nossa dica para conhecer este novo espaço da Fazenda dos Tachos, e levar para a sua casa cafés especiais, doces, artesanatos,mel, geléias, entre outros produtos de qualidade da nossa região resgatando toda a nossa cultura mineira.

Instagram:@fazendadostachos @zezinha_rezende

Facebook: https://www.facebook.com/fazendadostachos/ Site: http://www.fazendadostachos.com.br/

Horário de funcionamento:

Restaurante e Empório: Sábados, domingos e feriados das 12:00 às 15:00 horas.

Cafeteria: Sábados, domingos e feriados das 07:30 às 10:30.

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Uma ótima semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

*Lilian Trigolo-Coffee Lover- Cafeicultora e apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira

Fonte: Blog do Madeira

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Enquanto a Polônia luta contra o inverno gelado e com a neve, algumas autoridades locais começaram a experimentar espalhar borra de café em caminhos e calçadas. Eles esperam que esta seja uma forma mais ecológica de abrir caminhos do que utilizar o sal e a areia.

O departamento de parques e hortaliças em Cracóvia, a segunda cidade mais populosa da Polônia, deu início à tendência seguindo o exemplo de Lviv na Ucrânia,que lançou recentemente um projeto piloto usando borra de café doada por cafés locais.“Inspirados pelo povo de Lviv, faremos experiências com o uso de borra de café para a manutenção de caminhos e avenidas em um de nossos parques em Cracóvia”, anunciou o departamento.

A cidade expandiu a experiência para uma seção dos caminhos em Planty, o anel verde que circunda o centro histórico de Cracóvia e do Parque Lotników Polskich (Parque dos Aviadores Polonês). Os caminhos tratados com a borra de café serão marcados separadamente daqueles tratados com areia, portanto, os pedestres podem ter uma escolha.“Todos serão capazes de verificar a eficácia desse método por si próprios”, relatou Piotr Kempf do departamento de hortaliças da cidade, acrescentando que mais de 50 cafeterias locais já se ofereceram para fornecer através de um programa de coleta e voluntariado a borra de café.

A idéia tem várias vantagens, de acordo com Green Projects, um blog que sugeriu experimentar a experiência de Lviv em cidades polonesas.

Além de reciclar resíduos, melhora a qualidade do solo, protege as patas dos cães que podem ser prejudicadas pelo sal, isso sem contar o aroma gostoso do café que pode revitalizar os caminhantes. Uma vez secos, a borra do café deve ter uma qualidade abrasiva que ajuda a derreter o gelo.

Autoridades municipais do distrito de Ursynów, na capital da Polônia, Varsóvia, também começaram a fazer experiências com o uso de borra de café em calçadas adjacentes à prefeitura.“Sim, estamos fazendo um estudo piloto sobre café!” o vice-prefeito do distrito, Bartosz Dominiak, confirmou em um post no Facebook. “Nosso objetivo é, acima de tudo, coletar experiências e opiniões dos residentes para o futuro.”

O prefeito de Wojkowice, uma pequena cidade no sul da Polônia perto de Katowice, também demonstrou interesse na idéia. Ele apelou aos cafés locais para que deixassem as borras de café em uma lixeira exclusiva para que pudessem ser usados ​​como parte de um projeto piloto, relata o Gazeta Wyborcza.

O experimento de Lviv foi idéia de Iryna Orshak, conselheira do prefeito, que ouviu falar de iniciativas semelhantes em outras partes da Europa.“Em outros países, eles lutam contra o gelo dessa forma. Eu me perguntei: por que não podemos fazer isso aqui, já que Lviv é considerada a capital do café na Ucrânia?! Os residentes de Lviv gostam de tomar café, e existe uma grande rede de cafés, então talvez pudéssemos tentar esse método ”, disse Orshak para o Lviv1256.com, um site de notícias local.

A borra de café é mais esteticamente agradável no ambiente natural do parque, observou Orshak, acrescentando que espera que o esquema seja “uma boa solução ecológica e econômica, porque as cafeterias nos fornecem esse recurso gratuitamente”.

Os resíduos do café usado costumam ser utilizados ​​para compostagem ou ainda como fertilizantes em jardins, e algumas redes de cafés já estão buscando iniciativas ecológicas para evitar que seus resíduos sejam desperdiçados.

São muitos os benefícios do reaproveitamento sustentável da borra de café,muitas empresas já visualizam a borra de café como um excelente material sustentável devido ao seu baixo custo e facilidade de ser obtido, já que toneladas deste resíduo são descartadas diariamente por cafeterias e restaurantes ao redor do mundo.

Essa nova alternativa de reutilização da borra de café executada nas cidades Polonesas por inspiração em Lviv na Ucrânia, além de reduzir o impacto ambiental, traz também uma valorização para as cafeterias locais neste momento tão difícil com a pandemia, enaltecendo mais uma vez essa bebida incrível que sempre nos surpreende com sua versatilidade e preenche diariamente todas as nossas manhãs com muito sabor e energia.

Fonte: Notes from Poland e Daily Coffee News

Fotos-Créditos:ZZM e Gazeta Wyborcza

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*Lilian Trigolo

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Lilian e seu marido Flávio adquiriram o sítio há 10 anos atrás,na época por indicação dos amigos Márcia e de seu marido Dinho, e tiveram a felicidade de se tornarem vizinhos deste então. No mesmo ano que compraram o sítio já iniciaram o plantio de café, e tiveram o apoio e o suporte dos queridos vizinhos, já que Lilian e seu marido moravam fora da zona rural devido ao trabalho de ambos, há 5 anos atuando na área do café fora da porteira Lilian se encontrou e se encantou ainda mais pelo universo dos cafés especiais, e a partir de 2016 tudo o que descobria sobre os especiais compartilhava com a sua amiga e sempre grande parceira Márcia Amaral, pois acreditava no potencial dos cafés ali dos sítios. Trabalhou nesses últimos anos em algumas empresas do setor cafeeiro em diversos setores especialmente de cafés especiais que a possibilitaram a ter uma visão de todos os processos.

Há quase 4 anos escreve uma coluna chamada Pausa para o cafezinho no melhor portal de notícias do Sul de Minas Gerais o @blogdomadeira, e o jornal impresso Folha de Varginha ao qual sempre menciona com muito carinho e gratidão pela oportunidade em levar um pouco de informação, curiosidade e novidades deste universo fascinante do café, isso foi algo que sempre a inspirou e que sempre trouxe um grande aprendizado.

Atualmente Lilian e seu marido moram em São Paulo devido ao trabalho dele, mas vão sempre para a roça, ali formaram uma grande família, todos se ajudam e todos colocam a mão na massa, enquanto Flávio e Dinho plantavam mais pitayas nos dois sítios, ano passado Lilian e Márcia já estudavam e planejavam este sonho hoje realizado, se dedicaram exclusivamente a isso nesses últimos meses com muita garra e perseverança, a criação da marca foi pensada com muito carinho, pois acreditamos que com união, dedicação e amor tudo se transforma.

#floresdeilicineacafesespeciais #cafesespeciais #ilicinea #sitiosaojose

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O nome Cappuccino apareceu pela primeira vez como o “Kapuziner” em casas de café vienenses em 1700. Uma descrição do “Kapuziner” de 1805 descreveu a bebida como “café com creme e açúcar”, e uma  outra descrição de 1850 acrescenta “temperos” à receita. De qualquer forma, essa bebida tinha uma cor marrom semelhante às vestes usadas pelos frades capuchinhos em Viena, e é daí que vem seu nome. A palavra ‘capuchinho’ significa capuz em italiano, e era um nome dado aos monges capuchinhos por  seu hábito franciscano.

Embora o nome ‘Kapuziner’ tenha sido usado em Viena, o nome  atual da bebida foi inventado na Itália e adaptado para se tornar ‘Cappuccino’. Ele foi feito pela primeira vez no início de 1900, logo após a popularização da máquina de café expresso em 1901. O primeiro registro do cappuccino encontrado foi na década de 1930.

O cappuccino dos tempos modernos nasceu depois da Segunda Guerra Mundial, a fabricação de cappuccino passou por algumas melhorias e simplificações na Itália. Isto foi em grande parte graças a máquinas de café expresso melhores e mais amplamente disponíveis, que introduziram o chamado “crema”. Essas melhorias e a influência pós-Segunda Guerra Mundial em partes da Europa prepararam o palco para a eventual popularidade mundial do cappuccino. Foi quando o cappuccino moderno surgiu, por assim dizer, com todos os elementos que agora consideramos  adequado para fazer um ótimo cappuccino ( um bom café expresso, equilíbrio e consistência no  leite vaporizado e uma cobertura com  espuma de leite).

Na década de 1990, a introdução da cultura do café (e bebidas de preço mais alto) fez dos cappuccinos, lattes e bebidas similares um grande sucesso nos EUA.

Na maior parte, cappuccinos contemporâneos são feitos com café expresso, leite vaporizado e leite espumado. No entanto, em algumas partes do mundo, os cappuccinos ainda são mais parecidos com os Kapuziners vienenses, com chantilly e outros aditivos

Nos últimos anos, alguns costumes europeus de cappuccino mudaram. Mais notavelmente, alguns europeus (particularmente os do Reino Unido, Irlanda, Holanda, Alemanha, Bélgica, França e Espanha) começaram a beber cappuccino durante todo o dia, e não apenas pela manhã. Agora, os cappuccinos também são populares nos cafés à tarde e nos restaurantes após o jantar.

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O mais interessante da origem dessa bebida é que as mulheres desempenharam um papel fundamental na criação do café de olla.

Em meados de 1800, durante a Revolução Mexicana, as mulheres deixaram sua marca na linha de frente. Aquelas que participaram dos esforços de guerra foram chamadas de Adelitas, justamente em homenagem a Adela Velarde Pérez, uma enfermeira de Ciudad Juarez.

Ela se tornaria uma figura central na forma como as mulheres eram vistas durante a Revolução Mexicana, devido ao papel desempenhado ao ajudar os soldados feridos. Adela inspirou e abriu caminho para que outras mulheres em guerra fossem reconhecidas pelas suas contribuições, sendo uma delas o café de olla.

O papel da mulher durante a guerra não era fácil, já que elas cuidavam de tudo para auxiliar os soldados em suas acomodações, carregando sacolas, montando e desmontando acampamentos, além de cuidar de toda a comida deles, e foi em um desses campos de guerra durante a Revolução Mexicana que nasceu o café de olla.

Para manter a resistência desses soldados, as adelitas criaram uma mistura de especiarias, café e açúcar em potes de barro gigantes que elas distribuíam à todos os soldados para terem disposição e energia durante a longa guerra. Essa mistura de café seria chamada de café de olla, que significa literalmente “café de panela de barro, ou café de pote”.

Foi em áreas como o porto de Veracruz que o café fez sua primeira aparição no México e aos poucos surgiram as plantações de café, principalmente nos estados de Oaxaca, Chiapas e Veracruz. Isso desempenhou um papel importante no crescimento da bebida em todo o país, onde as mulheres dessas comunidades elaboravam a sua própria versão do café de olla.

No México, o café de olla é feito basicamente com café torrado e moído, canela e piloncillo (que é um doce elaborado com cana-de-açúcar, semelhante a nossa rapadura). Os ingredientes opcionais são casca de laranja, anis e cravo.

Fico imaginando o cheiro convidativo da canela junto com o café, e dizem também que no México esta bebida faz parte das tradições de Natal.

A receita foi aperfeiçoada ao longo desses anos, e o café pode ser preparado com o tipo de café que você preferir, mas no México eles utilizam o grão com torra mais escura para fazer esta bebida, um café mais forte sendo preparado na panela de barro, essa é a perfeita e tradicional apresentação para o verdadeiro sabor do café mexicano.

Não temos dúvidas que sem as mulheres não existiria o café de olla, as mulheres desempenharam um papel importante naquela época e sua influência estava no campo de batalha, bem como no café de olla que ajudava a abastecer os soldados. As mulheres não só preparavam a comida, mas também lutavam nas linhas, por isso o termo “La Adelita” é motivo de muito orgulho entre as mulheres mexicanas.

Essas mulheres foram heroínas por várias razões, mas  sem dúvida deixaram sua marca com a criação de uma bebida que é apreciada até hoje, seja conectando mais pessoas com as suas raízes ou apenas pela expansão de diferentes cafés.

Fiquei tão curiosa para me aproximar e entender mais um pouco deste preparo de café tão cheio de história e tradição, que encontrei um vídeo bem bacana de uma senhora que me encantou, ela compartilha em seu rancho várias receitas deliciosas em um canal no youtube, a apresentação dela inclusive é “do meu rancho à sua cozinha”.

Veja o vídeo dela preparando o café de olla em um fogão a lenha, com panela de barro acompanhado de um almoço elaborado com ovos e pimentão vermelho,também ficaram com vontade de provar?!

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Em meio a um momento tão complexo e desafiador com o covid-19, eu e minha amiga cafeicultora e vizinha de sítio Márcia Amaral do município de Ilicínea no Sul de Minas Gerais, nos reinventamos e criamos a nossa própria marca de cafés especiais.

Nossa história começa há quase 10 anos atrás  quando eu e meu marido Flávio adquirimos o Sítio São José, na época foi a Márcia e seu marido Dinho que tinha nos avisado sobre o sítio, já que nos conhecemos há 15 anos, iniciamos na mesma época uma pequena produção de café no sítio São José, mas devido a vida e trabalho na cidade sempre ficamos divididos entre São Paulo, Varginha e  Ilicínea, nos últimos 5 anos me dediquei totalmente fora da porteira, trabalhando em  algumas  empresas do setor  em algumas áreas como financeiro, logística, exportação, e projetos de cafés especiais, tive grandes aprendizados.

E há quase 4 anos tenho a maior satisfação e alegria em escrever a coluna Pausa para o cafezinho, no melhor portal de notícias do Sul de Minas e do jornal impresso Folha de Varginha do proprietário e jornalista Marcus Madeira, a quem tenho enorme gratidão pela oportunidade em compartilhar e levar um pouco deste universo de cafés especiais, com notícias de mercado, curiosidades, histórias e novidades.

A minha grande parceira Márcia Amaral me inspirou muito nessa jornada pela sua história linda que compartilho aqui com vocês, ela e seu marido mais conhecido como Dinho por todos da região, se casaram em 1994 e se mudaram para o sítio, nesta época como não existia estrada que os levasse ao sítio tiveram que fazer a mudança manualmente, e foram aos poucos levando todas as suas coisas a mão, até mesmo as mudas de café que plantaram por lá.

E com muito empenho e muito amor, como ela mesma sempre disse por aquele pedacinho do paraíso foram construindo a sua vida e família no sítio, e conquistando seu espaço com muito trabalho e dedicação ao lado dos seus 3 filhos João Pedro, Paulo Henrique e Juliana, a família toda é envolvida em todos os processos dentro do sítio.

Quando comecei a entender o que era café especial no final de 2015, trabalhando no setor, lembro que cheguei animada e falei para a Márcia que o café deles era especial, sempre foi porque era o sustento deles, mas era ainda mais pelo amor envolvido, além do terroir da região, da boa altitude e no cuidado do pós-colheita, e depois que peguei uma amostra do grão verde para um especialista fazer a análise, nosso coração transbordou de alegria, mérito de um trabalho intenso realizado por eles.

O lançamento da marca Flores de Ilicínea Cafés Especiais vem para fortalecer essa conexão direta com o consumidor, trazendo uma linguagem simples e direta de todo o processo do grão à xícara.

O Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo atrás apenas dos Estados Unidos, e felizmente tem crescido o hábito de tomar cafés especiais.

Existe todo um trabalho realizado de forma seletiva e manual que torna o café especial diferenciado.

Todos os processos iniciados dentro da porteira envolvem um trabalho intenso, amor e muita dedicação que envolve os grãos, além toda história por trás de cada xícara, pois cada café tem uma história, uma origem e um sabor e aroma único que o torna ainda mais especial.

Neste lançamento produzimos um lote especial do cultivar Mundo Novo, que foi colhido manualmente, e secado parte em terreiro suspenso e parte no secador estático a uma temperatura de 35 graus.

Os grãos foram selecionados parte por mim e parte pela Márcia, e todos os seus defeitos eliminados, obtendo assim  uma pontuação de 84 pontos, com notas de Doce de Leite e Maçã Madura, e uma acidez delicada, ressaltando a doçura na xícara.

O nosso propósito é levar ao consumidor uma bebida de excelente qualidade visando práticas sustentáveis no que diz respeito a preservação da natureza e de todas as pessoas envolvidas na produção, visando também levar ao consumidor a importância dessa conscientização em relação às boas práticas de sustentabilidade ambiental.

Já o nome Flores de Ilicínea foi uma homenagem não apenas a natureza e a todas as flores lindas presentes na nossa região, mas também uma homenagem a todas as mulheres batalhadoras e guerreiras  do agronegócio dentro e fora da porteira que estão dispostas a enfrentar novos desafios, lutar pelos seus ideais, e pelos seus sonhos sejam quais forem, pois o  lugar da mulher é aonde ela quiser estar.

Destacando o nome da cidade Ilicínea, para ressaltar toda a importância que o município tem na nossa trajetória, e todo o amor, admiração, respeito e carinho que temos pela cidade e por todos os moradores e cafeicultores, uma região linda, com cafés de qualidade que estão se destacando cada vez mais, e com uma natureza exuberante.

Em cada embalagem de 250g do café torrado e moído e torrado em grãos, leva um pouco a nossa essência, e todo o nosso amor pelos grãos, através da união e história de 2 famílias de cafeicultoras do Sítio São José e do Sítio São Judas Tadeu, pois acreditamos no poder da sororidade, que juntas somos mais fortes, e queremos poder ajudar sempre mais e mais mulheres compartilhando informações e novas experiências.

Para todos os apaixonados por cafés especiais, venham conhecer o nosso café Flores de Ilicínea Cafés Especiais e ter essa experiência sensorial incrível na sua xícara.

Agradecimentos especiais primeiramente a Deus, ao meu marido Flávio, Márcia e Dinho, ao Marcus Madeira e equipe Blog do Madeira, Luiz Valeriano, Andrea Cordeiro e Mulheres do Agronegócio do Brasil!!

Beijos cafeinados!!

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*Lilian Trigolo

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Então, prepare o seu cafezinho e se acomode enquanto explicamos o processo do grão à xícara.

O grão de café é na verdade uma fruta do cafeeiro. Sim, o café é um alimento, e sua semente é pequena com uma esfera verde. Quando o grão atinge o estado de maturação para colheita tem um vermelho intenso (casca vermelha) ou amarelo (casca amarela), dependendo do seu cultivar (variedade).

As suas sementes são plantadas e as mudas regadas, sendo o local de plantio de acordo com a variedade da planta. Por exemplo, o café de espécie Arábica (Coffea Arábica) favorece grandes altitudes, enquanto o café da espécie Robusta conhecido também como Conilon (Coffea Canephora), é cultivado em baixas altitudes. Além de apresentar um alto teor de cafeína com um percentual de 2,5%, ou seja quase o dobro de cafeína do café arábica. O Brasil é um dos poucos países do mundo que produz esses dois tipos de café.

A produção de café pode levar de três a quatro anos para que a planta do café floresça depois de plantada, e essas flores produzam a fruta chamada cereja. A primeira colheita suficiente ocorre geralmente cerca de cinco anos após o plantio, é preciso muita dedicação em todo o processamento dos grãos.

Muitos imaginam que o processo em época de colheita é realizado apenas por máquinas conhecidas como colhedoras de café, sendo máquinas de grande porte nesta modalidade, mas existem outras modalidades de colheita na produção de café como a colheita seletiva e a derriça. É necessário que o produtor analise as características de cada uma, para decidir qual a melhor lhe atende de acordo com a produtividade e altitude de suas lavouras .

A colheita seletiva, ou a mão, é uma modalidade de colheita  manual aonde o  cafeicultor recolhe apenas os frutos maduros, chamados de cereja (nível máximo de maturação) e é a quem sem dúvida demanda um tempo bem maior. Essa prática, tenta garantir a qualidade do café, uma vez que os grãos secos, danificados ou verdes não vão se misturar com o restante da colheita.

Já a derriça mecânica (utiliza uma ferramenta motorizada, com garras que substituem a mão humana), o volume de colheita chega a subir mais vezes em referência a seletiva.

O importante na escolha da modalidade é que cada produtor possa se basear na realidade da sua lavoura, contribuindo para uma melhor produtividade e rentabilidade.

É feita a escolha da modalidade, neste caso citaremos como exemplo a colheita seletiva. Serão retiradas da lavoura apenas os grãos (cerejas) maduros, que geralmente se tornam grãos de alta qualidade dependendo do terroir de cada região e dos cuidados na colheita e pós-colheita.

Depois da colheita, o produtor escolherá algum dos métodos de manejo e beneficiamento (lavado, descascado ou natural), hoje vamos abordar o processo natural que realizei essa imersão da porteira para dentro juntamente com a minha amiga, vizinha e produtora de cafés especiais Márcia Amaral do Sítio São Judas Tadeu em Ilicínea no Sul de Minas Gerais.

O processo via seca é um dos mais utilizados até hoje no Brasil por alguns produtores. Antes de levar o café para o terreiro seja de cimento ou asfalto que são os mais recomendados, os grãos passam por um lavador. É um método simples e eficaz, os frutos mais secos que perderam a umidade no pé, boiam e são separados dos grãos verdes e dos cerejas (que dão origem aos cafés especiais), sendo os boias (os frutos secos) encaminhados para a secagem, e os verdes (que são mais adstringentes) retirados.

Os grãos cerejas são seguidos separadamente dos boias para o terreiro sendo espalhados através de finas camadas para serem secados, armazenados e beneficiados  dando origem ao café natural cereja, a bebida ficará mais doce e encorpada.

Lembrando que depois dos cafés irem para o terreiro, tem todo um cuidado para que sejam protegidos das chuvas e expostos para secar à luz do sol e ao vento. Lonas são utilizadas para proteção contra o orvalho. O café deverá ser rodado no mínimo 10 vezes por dia para que o calor os atinja do jeito mais uniforme possível, atingindo o teor de umidade adequado.

Os frutos são colocados nos secadores, existem cafeicultores que utilizam a secagem convencional feita em terreiros de chão (cimento), enquanto outros utilizam secadores como o secador rotativo ou o secador estático. Os secadores permitem o controle total da temperatura e da umidade durante o processo de secagem, o importante é monitorar para que a umidade dos grãos fique entre 11,5% a 12%.

Depois da secagem, vou abordar aqui um resumo bem básico utilizado para o beneficiamento do café, aonde será realizada a remoção da casca dos grãos.

Quando o café está completamente seco, é hora de fazer o beneficiamento dos grãos. Separa-se o fruto do grão, removendo as últimas camadas de pele seca do grão (descascando o café em coco seco e ainda com casca), separando a casca e o pergaminho, o café será submetido a diversas operações de limpeza, seleção, escolha e classificação  eliminando assim as impurezas como pedra, torrão e terra.

Após esta etapa, e para ser comercializado o café beneficiado precisará ser rebeneficiado,geralmente este processo é feito nas cooperativas ou grandes armazéns.

Os grãos são chamados de “café verde” nesta fase, e serão classificados os grãos por tamanho, peso específico e cor para melhorar a qualidade dos lotes e eliminar os defeitos. Essa é pontencialmente a parte mais importante de todo o processo.

Será realizada também a análise sensorial dos grãos, parte fundamental que irá desvendar todos os atributos do café (os sabores característicos dos grãos). Os grãos então serão armazenados em sacarias de 60kg ou a granel em big bags, lembrando apenas que o café quando deixando armazenado por muito tempo em juta pode perder sua qualidade e aroma devido a variação do teor de água nos grãos e sua interação com o ar ambiente.

Hoje em dia existem embalagens que contribuem para uma melhor conservação da qualidade e aroma como a Grain Pro, e a Klabin que desenvolveu em parceria com a UFLA embalagens sustentáveis que prometem atributos físicos e sensoriais do café por mais tempo.

A arte de transformar o café verde em grãos para consumo, é sem dúvida uma das etapas mais complexas e importantes para termos uma bebida incrível na xícara, mas para isso é necessário através de uma amostra do grão verde, conhecer o perfil do café e criar um padrão de torra.

O processo de torrefação é o que transforma os grãos no café que conhecemos e amamos. Eles são torrados em uma máquina de torra, por períodos variados, dependendo da variedade do grão.

As variações no tempo de torrefação alteram o sabor do grão e a duração do processo de torrefação é geralmente acompanhada de acordo com o perfil do café(cultivar e terroir), e através de muita técnica que  se consegue extrair as qualidades desejadas para obtermos aquele cafezinho tão saboroso na nossa xícara todos os dias.

Toda a minha admiração a todos dessa cadeia única do café especial, viva o café! Ótimas experiências cafeínadas a todos!

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Uma ótimo fim de semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

Coffee Lover-apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira, formada em Administração de Empresas com Ênfase em Comércio Exterior.

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O post Pausa para o Cafezinho – Do grão à xícara; conheça o caminho percorrido do seu cafezinho até chegar a sua xícara. apareceu primeiro em Missão Mulheres do Agro.

Andréa Galvão Nogueira Foresti nos conta que esse amor pelo grão surgiu desde a sua infância, ela é a 4ª geração de cafeicultores de sua família, e relembra com ternura o início do seu trabalho com café ao lado de seu pai, e o quanto era envolvente as pessoas que trabalhavam com café, ela adorava observar o trabalho no terreiro e ajudar as pessoas, tinha enorme satisfação em fazer parte dessas atividades.

Resgata também com saudades e carinho uma frase do seu pai já falecido, que dizia que ela tinha que trabalhar com muita garra, determinação e humildade seguindo sua vida sempre pensando em Cristo, e assim Andréa segue firme os ensinamentos deixados pelo seu pai na cafeicultura, hoje ao lado do seu marido Marcos Paiva Foresti e seus filhos.

A fazenda foi adquirida em 1996 por Andréa e seu marido Marcos Paiva Foresti secretário municipal da agricultura e engenheiro agrônomo formado pela UFLA, e o nome da fazenda bem sugestivo, foi escolhido devido as recorrentes aparições de lobos, em especial, o Lobo-Guará, conhecido como semeador de árvores, sendo um dos símbolos do cerrado,e que infelizmente encontra-se em extinção na natureza.

Andréa celebra o envolvimento de todos os membros da família na cafeicultura, e conta que os filhos Cláudio Nogueira Foresti (Engenheiro Ambiental pela UFLA), Guilherme Nogueira Foresti (Administrador de Empresas pelo IBMEC), e o caçula Thiago Nogueira Foresti que está no último período na FUMEC em Belo Horizonte, mas devido a pandemia está fazendo aulas online,e ajudando os pais e os irmãos na fazenda.

A união e apoio de todos os filhos juntos este ano está sendo essencial, e Andréa também nos conta que eles estão cada vez mais apaixonados pela cultura cafeeira, e engajados em todos os processos na fazenda, focando em todos os detalhes,fazendo correções quando necessário, e por essa razão ela acredita que este será o grande diferencial desta safra, muito amor envolvido e foco na qualidade.

As lavouras da fazenda foram renovadas, proporcionando assim uma alta produtividade aliada a cultivares bem diversificados como Arara, Bourbon, Catuaí, Catucaí, Mundo Novo, Topázio, entre outras, a família também está sempre em busca de práticas sustentáveis o que refletiu na conquista de importantes certificações como UTZ, Rainforest Alliance e Certifica Minas.

A fazenda já ficou entre finalistas em diversos concursos da região, sendo a grande campeã no concurso da Minasul, em 2015, “isso nos trouxe motivação para produzir um café de qualidade, sempre visando em uma melhoria contínua com dedicação e humildade”, finaliza Andréa.

Ano passado iniciaram o processo de fermentação e tiveram bons resultados, este ano aumentaram em maior escala as fermentações e acreditam que boas surpresas ainda estão por vir.

Segundo Andréa, café é mesmo apaixonante, pelas suas histórias por trás de cada xícara, pelas pessoas que estão ao nosso redor, pelos funcionários, enfim são muitos momentos incríveis que a bebida nos proporciona, não existe monotonia para produzir café, cada ano é uma bebida, sabor e aroma diferente.

Ela também deixa um recado para os leitores, para que valorizem mais os cafés da região, se forem a um supermercado, padaria ou empório que possam dar preferência aos cafés do Sul de Minas, Mantiqueira de Minas, Alta mogiana, e do Cerrado mineiro.

Hoje já sabemos que a maioria dos nossos cafés são exportados para os Estados Unidos e Europa, então temos que valorizar os cafés especiais que ficam aqui no mercado interno, além de ajudar o pequeno produtor e pequenas empresas, eu garanto que vocês estarão tomando um café de altíssima qualidade, ressalta Andréa.

A família também possui a sua marca própria de café,o site está em desenvolvimento,mas o café da Fazenda do Lobo pode ser encomendado através do Mercado Livre ou em contato direto com os proprietários, e também pelas redes sociais Facebook (Fazenda do Lobo) ou pelo Instagram (@faz.lobo) através de delivery. Além, é claro, de pontos físicos na cidade de Varginha, Três Corações e região.

A paixão pelo café nos inspira a cada dia, proporcionando histórias emocionantes por trás de cada xícara, que possamos sempre valorizar todo esse empenho e carinho doado no campo, desses protagonistas que fomentam a nossa economia e nos trazem energia com esse aroma da felicidade todas as manhãs.
Quer conhecer mais sobre história da Fazenda do Lobo e seus cafés?

Instagram: @faz.lobo

Facebook: fazendadolobo

Uma ótimo fim de semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

Coffee Lover-apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira, formada em Administração de Empresas com Ênfase em Comércio Exterior.

Instagram: @liliantrigolo
E-mail: lilianmg.trigolo@gmail.com

O post Pausa para o Cafezinho: Cafeicultora relata história da Fazenda do Lobo apareceu primeiro em Missão Mulheres do Agro.

De acordo com a Authority Nutrition, “Muitos ensaios controlados em humanos mostram que o café melhora vários aspectos da função cerebral. Isso inclui memória, humor, vigilância, níveis de energia, tempos de reação e função cognitiva geral.”

Que o café nos remete boas lembranças e ainda melhora o nosso humor e disposição, não temos dúvidas. Veja como essas regras básicas podem ajudá-lo a aprender como fazer o seu café, sem amarguras indesejadas e praticamente garantir uma xícara de café saborosa.

Existem dois métodos mais comuns para o preparo de café coado em casa, sendo o uso de filtro de papel e o coador de pano. Nesse primeiro método será preciso um pequeno porta-filtro de tamanho compatível com o tamanho de filtro a ser utilizado.

Depois de usado, descarte o filtro de papel no lixo, ele não poderá ser reutilizado para o preparo de café, mas usando sua criatividade, dá para criar artesanatos incríveis, já vi abajur feito com filtro de café, e ficou lindo. O filtro de papel também já foi utilizado para compor poesia, como já falamos por aqui, do trabalho inspirador do poeta mineiro Carlos La Terza, que reutiliza filtros de café para compor o seu livro de forma 100% artesanal e sustentável, uma junção de arte, poesia e café!

Outro fato interessante sobre o filtro de papel é que ele foi inventado em 1908 por uma mulher, a dona de casa alemã, Amalie Auguste Melitta Bentz, criadora deste prático método.

Há relatos que depois de algumas insatisfações do marido em relação ao sabor e aroma do café no coador de pano, impactado devido ao longo tempo de utilização do mesmo, Amalie buscava uma solução prática e rápida que deixasse a xícara sem resíduo de café e amargor, e depois de alguns testes, criou e patenteou o clássico filtro descartável de café Melitta, que chegou ao Brasil na década de 60,e segue presente em muitos lares brasileiros.

Sobre o uso de coador de pano, é necessário uma higienização sempre, para evitar odores. Lave-o após o uso somente com água, e antes de usá-lo para o preparo do café assim como o filtro de papel escalde-o em água fervente, isso é necessário para retirar qualquer sabor residual de papel ou tecido.

Uma dica importante antes de utilizar pela primeira vez o coador de pano, é ferver o coador em solução de água com café para retirar a goma ou outros resíduos, para que assim possa adquirir o aroma do café. Outra curiosidade em relação aos coadores é a vida útil, é recomendável trocar o filtro de pano a cada 15 dias.

Apesar da maioria das pessoas não utilizar termômetros na cozinha em casa, a temperatura da água para coar o café é muito importante. Quando fria demais, não passa o café pelo filtro. Já demasiada quente pode “queimar” o pó, trazendo amargor.

O fundamental é observar a água, retire-a do fogo quando surgirem as primeiras bolhas. Excesso de fervura retira o oxigênio e compromete a qualidade do café, bom feito isso é só passar o seu cafezinho no método escolhido seja coador de pano ou filtro de papel para começar o dia com energia de sobra!!

Além de degustar o seu método preferido em casa, também poderá reutilizar a borra do café como fertilizante para suas plantas, sim o café é um ótimo fertilizante, graças aos seus altos níveis de nitrogênio, fósforo, potássio e outros minerais que são benéficos para a saúde das plantas, a natureza e o planeta agradece.

A borra do café também serve como esfoliante para o rosto que ajuda no combate a oleosidade entre outros benefícios para a sua pele, além de ser um estimulante natural para o crescimento dos cabelos, isso se deve pela ação do café no hormônio responsável pela calvície chamado DHT, que atua dentro dos folículos do cabelo.

O café bloqueia o hormônio aumentando a circulação sanguínea que estimula o crescimento capilar. Essa afirmação foi publicada no Jornal Internacional de Dermatologia da Inglaterra e chamou bastante atenção da comunidade científica.

O café coado possui maior concentração de cafeína e isso se deve pelo tipo de preparo do café, quanto mais tempo do café em contato com a água, maior será a quantidade de cafeína extraída do pó.

E você como gosta de preparar o seu coado em casa? Já Reutilizou o filtro de papel para algum artesanato?Compartilhe conosco!

Uma ótima semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

Coffee Lover-apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira, formada em Administração de Empresas com Ênfase em Comércio Exterior.

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O começo dessa trajetória incrível, surgiu com a necessidade de divulgação da marca Grandpa Joel’s Coffee. Os empresários Pedro Dias e Paula Dias da marca desenvolveram um  projeto funcional com a “Coffee Bike” (uma cafeteria sobre rodas), o que era para ser uma simples divulgação se transformou em uma empresa.

Hoje a marca Grandpa Joel’s Coffee possui uma franquia em Santos já em operação, além da sede de sua cafeteria em um espaço super aconchegante e charmoso na cidade de Santa Rita do Sapucaí, no Sul de Minas Gerais, cidade conhecida como vale da eletrônica através de grandes centros educacionais da área localizados dentro da cidade.

A escolha da marca “Grandpa Joel’s Coffee” que traduzindo, significa “O café do vovô Joel”, tem uma história de origem fascinante. Como diz uma lenda americana, a expressão “A cup of Joe” (um copo de café), surgiu na segunda guerra, os soldados “Joes” recebiam café antes de serem enviados às trincheiras. O nome tornou-se uma relação com essa expressão e uma homenagem ao pai do proprietário Pedro Dias.

Os cafeicultores Pedro Dias e Paula Dias também desenvolveram produtos diferenciados como o café servido em um cone recheado com chocolate, cerveja de café, mel da flor do café,e chá de cáscara, bebida elaborada com a casca do café e amplamente consumida no Iêmen.

A cafeteria possui um cardápio extenso, possuindo variedade de drinks com café como: cà phê sữa đá  (café vietnamita), espresso belga, doce de leite e nutella, além de vários métodos de preparo de café.

Segundo a cafeicultora e empresária Paula Dias, com o início da pandemia surgiram muitas mudanças com o distanciamento social, com isso tiveram que encontrar maneiras para se adaptarem a essas novas circunstâncias buscando novas estratégias.

“Na fazenda e na cafeteria, a solução foi enxugar o máximo possível, envolvendo toda a família para ajudar em todos os processos. No início da colheita começamos com a colheita seletiva, o pessoal está colhendo muito café, e devemos retornar a seletiva ainda está semana, posicionamos 3 pessoas que ficam no terreiro para ajudar a receber este volume de café que está descendo, cuidando para manter a qualidade do café, que é a nossa maior preocupação”, relata Paula Dias.

Na cafeteria e no escritório, a alternativa foi reduzir inclusive o horário de funcionamento, focando mais em entregas delivery, ou ainda na retirada de café e produtos na cafeteria, para que as pessoas  possam permanecer dentro da cafeteria o mínimo possível, evitando assim não apenas a contaminação de toda a equipe mas também do público, incentivando dessa maneira as pessoas a levarem o café para casa.

A solução para o momento atual foi se reinventar, já que estavam acostumados com o movimento da cafeteria. Algumas mudanças que já estavam previstas e sempre foram adiadas, foram colocadas em prática com a pandemia, sem poder abrir a cafeteria durante o início da crise, tiverem que se adaptar com o delivery e com o take away, buscando caminhos para entregar aos seus clientes e consumidores produtos e cafés quentinhos no conforto de casa.

No começo não foi fácil manter a crema do espresso com o envio dos cafés, mas segundo Paula Dias, foi essencial a parceria com os  motoboys que já estão acostumados com delivery. Ainda relembra de um motoboy em especial, que organizava com muito cuidado as entregas com eles, e trouxe essa confiança de conseguirem levar o café quente e rapidamente sem derrubar, e assim foram ajustando e enviando até acertarem a melhor maneira, já que não é da cultura do nosso país pedir e receber café em casa, geralmente preparamos café em casa, ou então a gente compra café e vai tomando.

O delivery deu super certo, e visualizam hoje que não podem mais viver sem ele, e com essa boa aceitação dos consumidores começaram então a oferecer outros produtos para envio, como doces feitos com café que harmonizam perfeitamente com café, sanduíches entre outras delícias preparadas com muito carinho na cafeteria.

Paula Dias também deixa um recado aos leitores do blog: “É preciso foco, é muito importante estar antenado para acompanhar todas essas mudanças, o mercado de café especial é um mercado sofisticado e exigente, o público que toma café especial conhece a bebida, temos que nos atualizar sempre buscando novos cursos e informações, mantendo não apenas a qualidade na bebida mas também buscando inovação, se inspirando em que faz bem feito, mas colocando a sua personalidade no produto que irá oferecer ao consumidor,cafés temos muitos bons cafés no mercado, mas o que irá diferenciar um café do outro, é a sua essência no seu produto”.

Paula Dias, também compartilha conosco uma experiência  que realizou em sua fazenda no final do vídeo, o café de pedra  conhecido também como café tropeiro, que não utiliza coador, método muito utilizado por mochileiros, tropeiros e sertanejos com espírito ecológico devido a sua reutilização, uma clássica infusão, devendo o pó de café ser fino para precipitar mais fácil, depois de devidamente mexido,o pó de café se decanta imediatamente através das pedras, baixando até ao fundo da vasilha. Então, o café fica pronto, e bom para ser consumido.

Como toda boa mineira que adora um cafezinho, e um dedo de prosa para animar o dia, sem dúvida a Grandpa Joel’s Coffee une história, criatividade e devoção ao café, trazendo sensações,experiências incríveis  e puro amor ao café!

Valorize o pequeno cafeicultor, torrefador e cafeteria, ajude também a fomentar o comércio local da sua cidade, juntos sairemos de tudo isso ainda mais fortes!

Quer conhecer um pouco mais sobre a história dessa família?

Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 9h às 19h/ Domingos das 13h às 19h

Site: https://www.grandpajoelscoffee.com/

Instagram: @grandpajoelscoffee @grandpajoelscoffee_santos

Facebook: https://www.facebook.com/grandpajoelscoffee/

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

Coffee Lover-apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira, formada em Administração de Empresas com Ênfase em Comércio Exterior.

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E-mail: lilian

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