Enquanto a Polônia luta contra o inverno gelado e com a neve, algumas autoridades locais começaram a experimentar espalhar borra de café em caminhos e calçadas. Eles esperam que esta seja uma forma mais ecológica de abrir caminhos do que utilizar o sal e a areia.

O departamento de parques e hortaliças em Cracóvia, a segunda cidade mais populosa da Polônia, deu início à tendência seguindo o exemplo de Lviv na Ucrânia,que lançou recentemente um projeto piloto usando borra de café doada por cafés locais.“Inspirados pelo povo de Lviv, faremos experiências com o uso de borra de café para a manutenção de caminhos e avenidas em um de nossos parques em Cracóvia”, anunciou o departamento.

A cidade expandiu a experiência para uma seção dos caminhos em Planty, o anel verde que circunda o centro histórico de Cracóvia e do Parque Lotników Polskich (Parque dos Aviadores Polonês). Os caminhos tratados com a borra de café serão marcados separadamente daqueles tratados com areia, portanto, os pedestres podem ter uma escolha.“Todos serão capazes de verificar a eficácia desse método por si próprios”, relatou Piotr Kempf do departamento de hortaliças da cidade, acrescentando que mais de 50 cafeterias locais já se ofereceram para fornecer através de um programa de coleta e voluntariado a borra de café.

A idéia tem várias vantagens, de acordo com Green Projects, um blog que sugeriu experimentar a experiência de Lviv em cidades polonesas.

Além de reciclar resíduos, melhora a qualidade do solo, protege as patas dos cães que podem ser prejudicadas pelo sal, isso sem contar o aroma gostoso do café que pode revitalizar os caminhantes. Uma vez secos, a borra do café deve ter uma qualidade abrasiva que ajuda a derreter o gelo.

Autoridades municipais do distrito de Ursynów, na capital da Polônia, Varsóvia, também começaram a fazer experiências com o uso de borra de café em calçadas adjacentes à prefeitura.“Sim, estamos fazendo um estudo piloto sobre café!” o vice-prefeito do distrito, Bartosz Dominiak, confirmou em um post no Facebook. “Nosso objetivo é, acima de tudo, coletar experiências e opiniões dos residentes para o futuro.”

O prefeito de Wojkowice, uma pequena cidade no sul da Polônia perto de Katowice, também demonstrou interesse na idéia. Ele apelou aos cafés locais para que deixassem as borras de café em uma lixeira exclusiva para que pudessem ser usados ​​como parte de um projeto piloto, relata o Gazeta Wyborcza.

O experimento de Lviv foi idéia de Iryna Orshak, conselheira do prefeito, que ouviu falar de iniciativas semelhantes em outras partes da Europa.“Em outros países, eles lutam contra o gelo dessa forma. Eu me perguntei: por que não podemos fazer isso aqui, já que Lviv é considerada a capital do café na Ucrânia?! Os residentes de Lviv gostam de tomar café, e existe uma grande rede de cafés, então talvez pudéssemos tentar esse método ”, disse Orshak para o Lviv1256.com, um site de notícias local.

A borra de café é mais esteticamente agradável no ambiente natural do parque, observou Orshak, acrescentando que espera que o esquema seja “uma boa solução ecológica e econômica, porque as cafeterias nos fornecem esse recurso gratuitamente”.

Os resíduos do café usado costumam ser utilizados ​​para compostagem ou ainda como fertilizantes em jardins, e algumas redes de cafés já estão buscando iniciativas ecológicas para evitar que seus resíduos sejam desperdiçados.

São muitos os benefícios do reaproveitamento sustentável da borra de café,muitas empresas já visualizam a borra de café como um excelente material sustentável devido ao seu baixo custo e facilidade de ser obtido, já que toneladas deste resíduo são descartadas diariamente por cafeterias e restaurantes ao redor do mundo.

Essa nova alternativa de reutilização da borra de café executada nas cidades Polonesas por inspiração em Lviv na Ucrânia, além de reduzir o impacto ambiental, traz também uma valorização para as cafeterias locais neste momento tão difícil com a pandemia, enaltecendo mais uma vez essa bebida incrível que sempre nos surpreende com sua versatilidade e preenche diariamente todas as nossas manhãs com muito sabor e energia.

Fonte: Notes from Poland e Daily Coffee News

Fotos-Créditos:ZZM e Gazeta Wyborcza

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Uma ótima semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

Cafeicultora e Coffee Lover – apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira.

Instagram: @liliantrigolo
E-mail: lilianmg.trigolo@gmail.com

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Então, prepare o seu cafezinho e se acomode enquanto explicamos o processo do grão à xícara.

O grão de café é na verdade uma fruta do cafeeiro. Sim, o café é um alimento, e sua semente é pequena com uma esfera verde. Quando o grão atinge o estado de maturação para colheita tem um vermelho intenso (casca vermelha) ou amarelo (casca amarela), dependendo do seu cultivar (variedade).

As suas sementes são plantadas e as mudas regadas, sendo o local de plantio de acordo com a variedade da planta. Por exemplo, o café de espécie Arábica (Coffea Arábica) favorece grandes altitudes, enquanto o café da espécie Robusta conhecido também como Conilon (Coffea Canephora), é cultivado em baixas altitudes. Além de apresentar um alto teor de cafeína com um percentual de 2,5%, ou seja quase o dobro de cafeína do café arábica. O Brasil é um dos poucos países do mundo que produz esses dois tipos de café.

A produção de café pode levar de três a quatro anos para que a planta do café floresça depois de plantada, e essas flores produzam a fruta chamada cereja. A primeira colheita suficiente ocorre geralmente cerca de cinco anos após o plantio, é preciso muita dedicação em todo o processamento dos grãos.

Muitos imaginam que o processo em época de colheita é realizado apenas por máquinas conhecidas como colhedoras de café, sendo máquinas de grande porte nesta modalidade, mas existem outras modalidades de colheita na produção de café como a colheita seletiva e a derriça. É necessário que o produtor analise as características de cada uma, para decidir qual a melhor lhe atende de acordo com a produtividade e altitude de suas lavouras .

A colheita seletiva, ou a mão, é uma modalidade de colheita  manual aonde o  cafeicultor recolhe apenas os frutos maduros, chamados de cereja (nível máximo de maturação) e é a quem sem dúvida demanda um tempo bem maior. Essa prática, tenta garantir a qualidade do café, uma vez que os grãos secos, danificados ou verdes não vão se misturar com o restante da colheita.

Já a derriça mecânica (utiliza uma ferramenta motorizada, com garras que substituem a mão humana), o volume de colheita chega a subir mais vezes em referência a seletiva.

O importante na escolha da modalidade é que cada produtor possa se basear na realidade da sua lavoura, contribuindo para uma melhor produtividade e rentabilidade.

É feita a escolha da modalidade, neste caso citaremos como exemplo a colheita seletiva. Serão retiradas da lavoura apenas os grãos (cerejas) maduros, que geralmente se tornam grãos de alta qualidade dependendo do terroir de cada região e dos cuidados na colheita e pós-colheita.

Depois da colheita, o produtor escolherá algum dos métodos de manejo e beneficiamento (lavado, descascado ou natural), hoje vamos abordar o processo natural que realizei essa imersão da porteira para dentro juntamente com a minha amiga, vizinha e produtora de cafés especiais Márcia Amaral do Sítio São Judas Tadeu em Ilicínea no Sul de Minas Gerais.

O processo via seca é um dos mais utilizados até hoje no Brasil por alguns produtores. Antes de levar o café para o terreiro seja de cimento ou asfalto que são os mais recomendados, os grãos passam por um lavador. É um método simples e eficaz, os frutos mais secos que perderam a umidade no pé, boiam e são separados dos grãos verdes e dos cerejas (que dão origem aos cafés especiais), sendo os boias (os frutos secos) encaminhados para a secagem, e os verdes (que são mais adstringentes) retirados.

Os grãos cerejas são seguidos separadamente dos boias para o terreiro sendo espalhados através de finas camadas para serem secados, armazenados e beneficiados  dando origem ao café natural cereja, a bebida ficará mais doce e encorpada.

Lembrando que depois dos cafés irem para o terreiro, tem todo um cuidado para que sejam protegidos das chuvas e expostos para secar à luz do sol e ao vento. Lonas são utilizadas para proteção contra o orvalho. O café deverá ser rodado no mínimo 10 vezes por dia para que o calor os atinja do jeito mais uniforme possível, atingindo o teor de umidade adequado.

Os frutos são colocados nos secadores, existem cafeicultores que utilizam a secagem convencional feita em terreiros de chão (cimento), enquanto outros utilizam secadores como o secador rotativo ou o secador estático. Os secadores permitem o controle total da temperatura e da umidade durante o processo de secagem, o importante é monitorar para que a umidade dos grãos fique entre 11,5% a 12%.

Depois da secagem, vou abordar aqui um resumo bem básico utilizado para o beneficiamento do café, aonde será realizada a remoção da casca dos grãos.

Quando o café está completamente seco, é hora de fazer o beneficiamento dos grãos. Separa-se o fruto do grão, removendo as últimas camadas de pele seca do grão (descascando o café em coco seco e ainda com casca), separando a casca e o pergaminho, o café será submetido a diversas operações de limpeza, seleção, escolha e classificação  eliminando assim as impurezas como pedra, torrão e terra.

Após esta etapa, e para ser comercializado o café beneficiado precisará ser rebeneficiado,geralmente este processo é feito nas cooperativas ou grandes armazéns.

Os grãos são chamados de “café verde” nesta fase, e serão classificados os grãos por tamanho, peso específico e cor para melhorar a qualidade dos lotes e eliminar os defeitos. Essa é pontencialmente a parte mais importante de todo o processo.

Será realizada também a análise sensorial dos grãos, parte fundamental que irá desvendar todos os atributos do café (os sabores característicos dos grãos). Os grãos então serão armazenados em sacarias de 60kg ou a granel em big bags, lembrando apenas que o café quando deixando armazenado por muito tempo em juta pode perder sua qualidade e aroma devido a variação do teor de água nos grãos e sua interação com o ar ambiente.

Hoje em dia existem embalagens que contribuem para uma melhor conservação da qualidade e aroma como a Grain Pro, e a Klabin que desenvolveu em parceria com a UFLA embalagens sustentáveis que prometem atributos físicos e sensoriais do café por mais tempo.

A arte de transformar o café verde em grãos para consumo, é sem dúvida uma das etapas mais complexas e importantes para termos uma bebida incrível na xícara, mas para isso é necessário através de uma amostra do grão verde, conhecer o perfil do café e criar um padrão de torra.

O processo de torrefação é o que transforma os grãos no café que conhecemos e amamos. Eles são torrados em uma máquina de torra, por períodos variados, dependendo da variedade do grão.

As variações no tempo de torrefação alteram o sabor do grão e a duração do processo de torrefação é geralmente acompanhada de acordo com o perfil do café(cultivar e terroir), e através de muita técnica que  se consegue extrair as qualidades desejadas para obtermos aquele cafezinho tão saboroso na nossa xícara todos os dias.

Toda a minha admiração a todos dessa cadeia única do café especial, viva o café! Ótimas experiências cafeínadas a todos!

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Uma ótimo fim de semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

Coffee Lover-apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira, formada em Administração de Empresas com Ênfase em Comércio Exterior.

Instagram: @liliantrigolo
E-mail: lilianmg.trigolo@gmail.com

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