Nesta pesquisa foram avaliados 400 homens e mulheres que beberam café enquanto ouviam os sons de uma praça de alimentação lotada por meio de fones de ouvido a 85 decibéis.

E relatou-se que as pessoas eram menos sensíveis a atributos sensoriais do café em condições de barulho elevado. Em particular, o barulho afetou o amargor, a acidez, a doçura e o aroma do café tornando a bebida menos agradável.

Os mesmos participantes receberam o mesmo café sem saber com um barulho de 20 decibéis mais baixo.

E o resultado foi surpreendente, a maioria dos participantes avaliaram o segundo café como o mais saboroso e doce.

Segundo a equipe de pesquisa, o barulho cria uma carga cognitiva pesada, que pode reduzir a resposta do cérebro a outros estímulos, como neste caso em uma experiência gustativa.

Concluindo que em um ambiente de decibéis mais elevados pode levar os consumidores insensíveis a um café mais forte ou à adição de açúcar em excesso.

Interessante como este universo do café nos surpreende a cada dia!!

E você já teve alguma percepção no sabor do seu cafezinho em um ambiente com o barulho elevado?!O que achou deste estudo?! Compartilhe conosco!!

Uma ótima semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

Cafeicultora e Coffee Lover – apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira.

Instagram: @liliantrigolo
E-mail: lilianmg.trigolo@gmail.com

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Enquanto a Polônia luta contra o inverno gelado e com a neve, algumas autoridades locais começaram a experimentar espalhar borra de café em caminhos e calçadas. Eles esperam que esta seja uma forma mais ecológica de abrir caminhos do que utilizar o sal e a areia.

O departamento de parques e hortaliças em Cracóvia, a segunda cidade mais populosa da Polônia, deu início à tendência seguindo o exemplo de Lviv na Ucrânia,que lançou recentemente um projeto piloto usando borra de café doada por cafés locais.“Inspirados pelo povo de Lviv, faremos experiências com o uso de borra de café para a manutenção de caminhos e avenidas em um de nossos parques em Cracóvia”, anunciou o departamento.

A cidade expandiu a experiência para uma seção dos caminhos em Planty, o anel verde que circunda o centro histórico de Cracóvia e do Parque Lotników Polskich (Parque dos Aviadores Polonês). Os caminhos tratados com a borra de café serão marcados separadamente daqueles tratados com areia, portanto, os pedestres podem ter uma escolha.“Todos serão capazes de verificar a eficácia desse método por si próprios”, relatou Piotr Kempf do departamento de hortaliças da cidade, acrescentando que mais de 50 cafeterias locais já se ofereceram para fornecer através de um programa de coleta e voluntariado a borra de café.

A idéia tem várias vantagens, de acordo com Green Projects, um blog que sugeriu experimentar a experiência de Lviv em cidades polonesas.

Além de reciclar resíduos, melhora a qualidade do solo, protege as patas dos cães que podem ser prejudicadas pelo sal, isso sem contar o aroma gostoso do café que pode revitalizar os caminhantes. Uma vez secos, a borra do café deve ter uma qualidade abrasiva que ajuda a derreter o gelo.

Autoridades municipais do distrito de Ursynów, na capital da Polônia, Varsóvia, também começaram a fazer experiências com o uso de borra de café em calçadas adjacentes à prefeitura.“Sim, estamos fazendo um estudo piloto sobre café!” o vice-prefeito do distrito, Bartosz Dominiak, confirmou em um post no Facebook. “Nosso objetivo é, acima de tudo, coletar experiências e opiniões dos residentes para o futuro.”

O prefeito de Wojkowice, uma pequena cidade no sul da Polônia perto de Katowice, também demonstrou interesse na idéia. Ele apelou aos cafés locais para que deixassem as borras de café em uma lixeira exclusiva para que pudessem ser usados ​​como parte de um projeto piloto, relata o Gazeta Wyborcza.

O experimento de Lviv foi idéia de Iryna Orshak, conselheira do prefeito, que ouviu falar de iniciativas semelhantes em outras partes da Europa.“Em outros países, eles lutam contra o gelo dessa forma. Eu me perguntei: por que não podemos fazer isso aqui, já que Lviv é considerada a capital do café na Ucrânia?! Os residentes de Lviv gostam de tomar café, e existe uma grande rede de cafés, então talvez pudéssemos tentar esse método ”, disse Orshak para o Lviv1256.com, um site de notícias local.

A borra de café é mais esteticamente agradável no ambiente natural do parque, observou Orshak, acrescentando que espera que o esquema seja “uma boa solução ecológica e econômica, porque as cafeterias nos fornecem esse recurso gratuitamente”.

Os resíduos do café usado costumam ser utilizados ​​para compostagem ou ainda como fertilizantes em jardins, e algumas redes de cafés já estão buscando iniciativas ecológicas para evitar que seus resíduos sejam desperdiçados.

São muitos os benefícios do reaproveitamento sustentável da borra de café,muitas empresas já visualizam a borra de café como um excelente material sustentável devido ao seu baixo custo e facilidade de ser obtido, já que toneladas deste resíduo são descartadas diariamente por cafeterias e restaurantes ao redor do mundo.

Essa nova alternativa de reutilização da borra de café executada nas cidades Polonesas por inspiração em Lviv na Ucrânia, além de reduzir o impacto ambiental, traz também uma valorização para as cafeterias locais neste momento tão difícil com a pandemia, enaltecendo mais uma vez essa bebida incrível que sempre nos surpreende com sua versatilidade e preenche diariamente todas as nossas manhãs com muito sabor e energia.

Fonte: Notes from Poland e Daily Coffee News

Fotos-Créditos:ZZM e Gazeta Wyborcza

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Uma ótima semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

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O mais interessante da origem dessa bebida é que as mulheres desempenharam um papel fundamental na criação do café de olla.

Em meados de 1800, durante a Revolução Mexicana, as mulheres deixaram sua marca na linha de frente. Aquelas que participaram dos esforços de guerra foram chamadas de Adelitas, justamente em homenagem a Adela Velarde Pérez, uma enfermeira de Ciudad Juarez.

Ela se tornaria uma figura central na forma como as mulheres eram vistas durante a Revolução Mexicana, devido ao papel desempenhado ao ajudar os soldados feridos. Adela inspirou e abriu caminho para que outras mulheres em guerra fossem reconhecidas pelas suas contribuições, sendo uma delas o café de olla.

O papel da mulher durante a guerra não era fácil, já que elas cuidavam de tudo para auxiliar os soldados em suas acomodações, carregando sacolas, montando e desmontando acampamentos, além de cuidar de toda a comida deles, e foi em um desses campos de guerra durante a Revolução Mexicana que nasceu o café de olla.

Para manter a resistência desses soldados, as adelitas criaram uma mistura de especiarias, café e açúcar em potes de barro gigantes que elas distribuíam à todos os soldados para terem disposição e energia durante a longa guerra. Essa mistura de café seria chamada de café de olla, que significa literalmente “café de panela de barro, ou café de pote”.

Foi em áreas como o porto de Veracruz que o café fez sua primeira aparição no México e aos poucos surgiram as plantações de café, principalmente nos estados de Oaxaca, Chiapas e Veracruz. Isso desempenhou um papel importante no crescimento da bebida em todo o país, onde as mulheres dessas comunidades elaboravam a sua própria versão do café de olla.

No México, o café de olla é feito basicamente com café torrado e moído, canela e piloncillo (que é um doce elaborado com cana-de-açúcar, semelhante a nossa rapadura). Os ingredientes opcionais são casca de laranja, anis e cravo.

Fico imaginando o cheiro convidativo da canela junto com o café, e dizem também que no México esta bebida faz parte das tradições de Natal.

A receita foi aperfeiçoada ao longo desses anos, e o café pode ser preparado com o tipo de café que você preferir, mas no México eles utilizam o grão com torra mais escura para fazer esta bebida, um café mais forte sendo preparado na panela de barro, essa é a perfeita e tradicional apresentação para o verdadeiro sabor do café mexicano.

Não temos dúvidas que sem as mulheres não existiria o café de olla, as mulheres desempenharam um papel importante naquela época e sua influência estava no campo de batalha, bem como no café de olla que ajudava a abastecer os soldados. As mulheres não só preparavam a comida, mas também lutavam nas linhas, por isso o termo “La Adelita” é motivo de muito orgulho entre as mulheres mexicanas.

Essas mulheres foram heroínas por várias razões, mas  sem dúvida deixaram sua marca com a criação de uma bebida que é apreciada até hoje, seja conectando mais pessoas com as suas raízes ou apenas pela expansão de diferentes cafés.

Fiquei tão curiosa para me aproximar e entender mais um pouco deste preparo de café tão cheio de história e tradição, que encontrei um vídeo bem bacana de uma senhora que me encantou, ela compartilha em seu rancho várias receitas deliciosas em um canal no youtube, a apresentação dela inclusive é “do meu rancho à sua cozinha”.

Veja o vídeo dela preparando o café de olla em um fogão a lenha, com panela de barro acompanhado de um almoço elaborado com ovos e pimentão vermelho,também ficaram com vontade de provar?!

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Uma ótima semana a todos, abraço e até o próximo e saboroso cafezinho.

Fonte: Blog do Madeira

*Lilian Trigolo

Cafeicultora e Coffee Lover – apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira.

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Em 2011, Marcionilia Venancia Ramos mais conhecida como Nilla, e seu marido Zenilton Bourguignon decidiram sair de Ipatinga-MG,  abandonaram suas carreiras aonde Nilla era instrutora do centro de formação de condutores, e o marido construtor, para começarem um novo ciclo com o cultivo de cafés.

E através desta decisão tiveram suas vidas transformadas  quando se mudaram para São Sebastião do Anta, município do estado de Minas Gerais situado no Vale do Rio Doce, região da Mata de Minas.

Uma região que se destaca por cafés de qualidade, com um cenário de encher os olhos pela sua beleza natural esculpida entre montanhas e vales.

Nilla relata que essa transição da zona urbana para a rural não foi fácil no começo, ela que estava acostumada a trabalhar e ter sua própria renda começou a se sentir frustrada, chegou a ter depressão por ficar somente em casa cuidando dos afazeres domésticos.

E depois de um complicado período, decidiu que era o momento de buscar soluções dentro do campo, enxergou a importância econômica da atividade feminina na cafeicultura familiar, queria participar mais ativamente dos negócios da família, inclusive nas decisões financeiras e entender mais sobre o processo de produção do café.

Através de muitas pesquisas na internet, Nilla foi conhecendo mais sobre cafés especiais,  e sua esperança foi renovada, começou a ter uma uma interação maior em casa com o marido Zenilton que aceitou encarar o mercado de cafés especiais, Nilla conta com muito carinho a grande gratidão que tem pelo marido, que sempre esteve disposto a mudar a forma de pensar para manter a família unida e feliz.

E com essa sensibilidade, e olhar apurado Nilla foi se aperfeiçoando, e encontrando suporte através de mídias sociais como o instagram para fazer essas conexões fora da porteira, ficando assim mais próxima dos consumidores e clientes.

Iniciaram este ano a sua primeira colheita de cafés especiais, um café arábica de cultivar catucaí vermelho produzido com muita perseverança, o coração de Nilla e de seus familiares transborda de alegria por essa conquista, já que antes só produziam café  commodity.

Em tempos difíceis de coronavírus,ela conta que a principal prevenção que estão tendo é o distanciamento social dentro da fazenda, enquanto Nilla vai para a colheita de um lado,  seus parceiros estão do outro lado, tendo contato apenas por telefone, é importante não ter aglomerações neste momento ressalta ela.

Nilla reforça o papel das mulheres na zona rural, que participam diretamente da produção, do operacional, e principalmente da colheita e pós-colheita, mas percebe que muitas ainda participam pouco na tomada de decisão referente a comercialização do café.

E por essa razão já ensina suas filhas Larissa, Serena e Linda Elena todas as atividades realizadas dentro da propriedade, inclusive uma das filhas  Serena de 6 anos é praticamente uma mini barista, está bastante ativa no instagram aonde compartilha vídeos  com dicas de suas aventuras neste universo cafeínado com  a naturalidade, leveza, doçura e  pureza de uma criança que encanta!

O desejo de Nilla, é que quando suas filhas crescerem possam cuidar dos negócios da família, participando ativamente de  todos os processos, inclusive na parte financeira,respeitando a natureza, as pessoas  e o ambiente em que vivem sem precisarem recorrer a cidade grande em busca de trabalho, mantendo acessa a tradição de produção de cafés especiais  da família, valorizando e preservando este grão que é hoje a única  fonte de renda da família para futuras gerações.

O café especial simboliza um novo ciclo de independência para Nilla, um divisor de águas. Resgatando valores como respeito, igualdade, inovação, e construção de uma nova história junto com a sua família.

Que entre tantas oscilações e mudanças, possamos buscar  sempre os melhores sentimentos, renovando a nossa esperança através do exemplo de superação de Nilla, que nos impulsiona a não desistir e lutar pelo futuro da cafeicultura no país, fortalecendo todos os elos da cadeia produtiva, em especial os pequenos cafeicultores, torrefadores e cafeterias .

Nilla e Serena deixam também um breve recado  para todos os leitores do blog do madeira.

Quer conhecer um pouco mais sobre a história dessa família de cafeicultores?

Instagram: @cafe_bourguignon @baristaserena

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Fonte: Blog do Madeira – Jornal Folha de Varginha

*Lilian Trigolo

Coffee Lover-apaixonada pelo universo do café, e toda a sua cultura cafeeira, formada em Administração de Empresas com Ênfase em Comércio Exterior.

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Já estamos presenciando os efeitos do vírus se espalhando pelos cafeicultores do mundo, com o preço dos grãos em queda pela demanda enfraquecida, à medida que os consumidores evitam as cafeterias e ficam em casa.

A China é hoje também um dos países importadores de grãos de café do Brasil, sendo o Brasil o maior produtor e exportador mundial. Mas com o surto do vírus levou um declínio no consumo de café na China, segundo um trader japonês.

Com a desaceleração da demanda chinesa, espera-se que o Brasil produza uma boa safra no ano até setembro de 2021, o que poderia levar ao excesso de oferta.

“Os preços do grão de café devem permanecer pesados no primeiro semestre do ano”, disse um representante da Trading Marubeni.

Antes do surto do coronavírus, o Departamento de Agricultura dos EUA previa que o consumo de café na China aumentaria 51% para 3,3 milhões de sacas de 60kg de café entre setembro de 2014 e setembro de 2020.

Mas com a disseminação do coronavírus esse crescimento começa a ser impedido. Ao contrário do Japão, onde muitos consumidores ainda bebem café em casa, na China a maioria das pessoas tem o hábito de beber café em cafeterias e restaurantes, disse Shiro Ozawa, consultor da Wataru and Co., empresa especializada dem café de Tóquio.

O mercado japonês também já começa sentir os efeitos do vírus. Embora o crescimento tenha desacelerado, o Japão ainda é o quarto maior consumidor mundial dos grãos, com um consumo estimado de 8,1 milhões de sacas de 60kg no ano até setembro de 2020.

Com o número de visitantes estrangeiros reduzidos no Japão, e muitas  pessoas reclusas em casa, “as vendas em hóteis, restaurantes  e cafeteriais nos principais destinos turísticos estão caindo”, disse um representante de uma empresa japonesa de bebidas.

Enquanto o consumo de café deverá diminuir globamente devido ao cenário atual do coronavírus, prevê-se que os países produtores de café tenham um ano recorde de safra. Muitas empresas de pesquisa esperam que o Brasil, o maior produtor mundial de café, produza  de 67 a 69 milhões de sacas de café de 60kg no ano até setembro de 2021, superando o recorde de 64,8 milhões de sacas no ano até setembro de 2019.

O Vietnã, o segundo maior produtor mundial de café,também deverá produzir uma boa safra neste período.

“A disseminação do coronavírus nas regiões produtoras de café, incluindo a África e a América Latina, precisará ser monitorada de perto”, disse Ozawa, da Wataru and Co.

Que todo este cenário do coronavírus passe logo, estamos todos juntos nessa situação, e juntos vamos superá-la!!

Este é um momento que pede mais seriedade na comunicação, responsabilidade e solidariedade, esse vírus só reforça o quanto  somos  todos iguais e dependemos uns dos outros, que possamos tirar grandes lições disso tudo, e reforçar nossas esperanças em prol de um mundo com mais igualdade e amor.

Fonte: Blog do Madeira – Jornal Folha de Varginha

*Lilian Trigolo

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